폴링 넘버 시리즈

수확 직전 작물이 추위와 습한 날씨 조건하에서 알파 아밀라제 효소 활성도가 증대되어 발아가 시작합니다.

이러한 현상은 밀과 같은 곡물제품의 최종 이용시 특성에 품질 저해 요소가 됩니다.

사례, Flour 분쇄와 제빵 작업: 알파 아밀라제는 전분을 분해하여 설탕을 만들어주므로 적당한 가공을 위해서 일정 수준이 유지되도록 조절이 필요합니다. 알파 아밀라제 활동도가 적당한 FN 250의 경우에 부드러우며 형태 유지가 좋아집니다. 활동도가 너무 낮거나(FN 400) 높으면(FN 62) 빵이 끈끈해지거나 부피가 작게 됩니다.

폴링넘버는 이와 관련된 알파-아밀라제 효소 활성도를 측정하기 위해 개발된 분석 장치로서 전세계에 표준으로 적용되고 있습니다.

분석법은 ICC, AACCI, ISO 및 ASBC와 같은 관련된 국제 기구에 의해 표준화되었습니다.

• ICC/No. 107/1 (1968)

• AACCI/No. 56-81.03 (1972)

• ISO/No. ISO/DIS 3093 (1974)

• ASBC Barley 12-A

1. 시료 준비: 곡물 300 g을 0.8 mm 시브를 사용하여 시료분쇄기(LM3100 또는 LM120)에서 분쇄합니다. 많은 시료는 샘플링 에러를 피하기 위함입니다.

2. 무게 측정: 밀가루나 홀밀 7.0 ± 0.05 g 이 되도록 무게를 재고 점도계 튜브에 담습니다. 밀가루의 수분은 보정해 주어야 합니다.

3. 분주: 증류수 25 ± 0.2 ml 를 튜브에 분주합니다.

4. 혼합(shaking): 샘플과 물이 담긴 튜브를 격렬하게 흔들어서 혼합이 되도록 합니다.

5. 교반: 스터러와 점도계 튜브를 장착하고 끓는 물이 담긴 수조에 담습니다. 기기가 5초간 위아래로 교반 한 후에 자동으로 시작합니다.

6. 측정: 스터러가 자동으로 최고의높이에서 놓아져서 무게에 의하여 바닥으로 떨어집니다.

7. 폴링 넘버(Falling Number): 스터러가 떨어지기 시작하여 기기의 설정된 거리만큼 떨어지는데 걸리는 전체 시간(초 단위)을 폴링 넘버라고 합니다.